Lương thực là của trời cho của con người, và bất kỳ quốc gia nào trên thế giới cũng có nền ẩm thực đa dạng và phong phú. Trung Quốc là một nền văn minh cổ đại và là nơi có nền văn hóa ẩm thực lâu đời. Bài viết này sẽ giúp bạn có cái nhìn tổng quan về Nét độc đáo của nền ẩm thực Trung Quốc!
Tổng quan về ẩm thực Trung Quốc
Từ góc độ ảnh hưởng, văn hóa ẩm thực Trung Quốc ảnh hưởng trực tiếp đến Nhật Bản, Mông Cổ, Triều Tiên, Hàn Quốc, Thái Lan, Singapore và các quốc gia khác, và là trục của vòng tròn văn hóa ẩm thực phương Đông; đồng thời, nó cũng ảnh hưởng gián tiếp đến châu Âu, Châu Mỹ, Châu Phi và Châu Đại Dương.
Văn hóa ẩm thực Trung Quốc có lịch sử lâu đời. Tám nền ẩm thực chính thường được công nhận bao gồm ẩm thực Sơn Đông, ẩm thực Tứ Xuyên, ẩm thực Quảng Đông và ẩm thực Giang Tô, ẩm thực Phúc Kiến, ẩm thực Chiết Giang, ẩm thực Hồ Nam và ẩm thực An Huy.
- Ẩm thực Sơn Đông: tươi và mặn với nhiều món hải sản.
- Ẩm thực Tứ Xuyên và Hồ Nam:gia vị cay nóng.
- Ẩm thực Quảng Đông (Quảng Đông), Chiết Giang, Giang Tô: chủ yếu là hải sản, và hương vị thường ngọt nhẹ.
- Ẩm thực An Huy và Phúc Kiến: bao gồm các đặc sản vùng cao.
- Dựa trên nguyên liệu và thành phần được sử dụng, phương pháp chuẩn bị và sự khác biệt văn hóa sẽ có nhiều cách chế biến ở các vùng khác nhau. Các phương pháp cơ bản như sấy khô, ướp muối, ngâm và lên men.
Nét đặc trưng trong ẩm thực Trung Quốc
Hương vị đa dạng
Do lãnh thổ rộng lớn, đất đai rộng lớn và tài nguyên phong phú của Trung Quốc, có sự khác biệt về khí hậu, sản vật và phong tục ở các vùng khác nhau nên từ lâu, nhiều hương vị đã được hình thành trong khẩu phần ăn. Ở Trung Quốc luôn có một câu nói rằng có “cơm nam, mì bắc”, hương vị được chia thành “ngọt ở nam, mặn ở bắc, chua ở đông, cay ở tây”.
Bốn mùa khác nhau
Ăn theo các mùa trong năm là một đặc điểm chính khác của cách nấu ăn Trung Quốc. Từ xa xưa, người Trung Quốc đã sử dụng gia vị và trang trí theo sự thay đổi của các mùa, mùa đông thì có vị êm dịu, mùa hè thì nhạt và mát, mùa đông thì hầm và ninh nhừ, mùa hè thì thường lạnh và đông.
Chú ý đến vẻ đẹp của món ăn
Nấu ăn của người Hoa không chỉ tinh tế về công nghệ mà còn có truyền thống chú trọng đến vẻ đẹp của món ăn, chú ý đến sự hài hòa của màu sắc, mùi thơm, hương vị. Cách thể hiện vẻ đẹp của món ăn rất đa dạng, dù là củ cà rốt hay trái bắp cải đều có thể chạm khắc thành nhiều hình thù khác nhau, độc đáo, đạt được sự hài hòa, thống nhất về màu sắc, hương thơm, mùi vị và vẻ đẹp tầm cao tinh thần và vật chất.
Ẩm thực Trung Quốc tập trung vào niềm vui
Cách nấu ăn của người Trung Quốc từ lâu không chỉ có những yêu cầu khắt khe về màu sắc, mùi thơm và mùi vị của thực phẩm mà còn có những yêu cầu nhất định về cách đặt tên, nhịp điệu. Tên của các món ăn không chỉ dựa trên cách đặt tên thực tế của các món chính, phụ, gia vị và phương pháp nấu ăn mà còn dựa trên các giai thoại lịch sử và truyền thuyết, khẩu vị của những người nổi tiếng và hình ảnh của các món ăn, chẳng hạn như “Gà ăn mày”, “Đại tiệc Hồng Môn”, “Thịt Dongpo”.
Kết hợp giữa thực phẩm và thuốc
Nghệ thuật nấu ăn của Trung Quốc có liên quan mật thiết đến y học và chăm sóc sức khỏe. Hàng ngàn năm trước, đã có câu nói về ‘thuốc và thực phẩm có cùng tác dụng’ và ‘thuốc và chế độ ăn uống có cùng tác dụng’. Giá trị y học của nguyên liệu thực phẩm được sử dụng để chế biến các món ăn ngon, nhằm mục đích phòng và điều trị một số bệnh.
Ẩm thực Trung Quốc là một phần quan trọng của văn hóa Trung Quốc. Do cộng đồng người Hoa ở khắp nơi trên thế giới cũng như nền ẩm thực có lịch sử lâu đời, ẩm thực Trung Quốc đã ảnh hưởng đến nhiều món ăn khác ở Châu Á và được biến tấu để phù hợp với khẩu vị nơi đó.